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Les sols sont très acides et le PH excessivement bas produisent à l'inverse des vins à l'acidité très basse.
Les Faugères se caractérisent également par des tanins fins et élégants, dés leur prime jeunesse.
Les arômes typiques des vins de Faugères et des sols de schistes sont la "pierre à fusil" (note minérale), la garrigue (thym, genévrier,etc ... ), le petit fruit rouge, la réglisse, le poivre.Les caractéristiques particulières données par les sols schisteux du terroir et le climat additioné aux choix exclusif des cépages apporte au niveau gustatif : Des Vins Rosés Fruités composés de :
De 70% des Cinsault ce cépage apporte finesse et notes florales.
De 15% Grenache qui apporte la rondeur
De Syrah à raison de 5 à 10 % apporte des notes fruitées et une belle couleur légèrement soutenue typique des rosés AOC faugères.
De Mouvrèdre qui vient compléter cet encépagement "Rosé" car il est un excellent anti-oxydant très bon pour notre santé.
Les anti-oxydants sont naturellement présent dans notre organisme et notre corps ne peut s'en passer pour combattre les radicaux libres qui endommagent l'ADN, accélèrent le vieillissement, affectent les défenses immunitaires et sont la cause directe ou indirecte de troubles cellulaires, métaboliques et mêmes fonctionnels.
De Grenache qui amène un support alcoolique important. Il se caractérise par des notes fruitées et très épicées.
De Syrah qui apporte un registre aromatique très complet. Plutôt floral (violette) ou bien petits fruits rouges sur-mûris. Ce cépage amène une grande finesse de tanins.
De Mourvèdre qui est réputé pour ses tannins de très grande qualité qui garantissent au vin une excellente longévité. Il donne à ce vin un caractère souvent animal (cuir).
il est également un excellent anti-oxydant très bon pour notre santé. Les anti-oxydants sont naturellement présent dans notre organisme et notre corps ne peut s'en passer pour combattre les radicaux libres qui endommagent l'ADN, accélèrent le vieillissement, affectent les défenses immunitaires et sont la cause directe ou indirecte de troubles cellulaires, métaboliques et mêmes fonctionnels..
L'assemblage des quatre cépages se traduit par des nez complexes et fins qui n'existeraient pas avec un cépage unique.
La vendange est manuelle. Les raisins sont cueillis en fonction de leur maturité en tenant compte de la spécificité de chaque cépage. La récolte 2006 a été vinifiée en cave particulière en prestation de service chez un confrère, mais sous notre total contrôle.
Le projet d'une unité de production des plus modernes est en cours de construction et nous permettra d'élaborer nous-mêmes la millésime 2007.
