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Cinsault :
Le Cinsault est un cépage rouge à jus noir de la vallée du Rhône et du Languedoc-Roussillon. Considéré comme un « petit » cépage, il offre une qualité de garde moyenne et donne aux vins jeunes de la fraîcheur et un côté fruité.
Cépage d'origine espagnole, il existe depuis fort longtemps en Provence. Le Mourvèdre donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide, demandant plusieurs années de vieillissement. Il doit être assemblé avec d'autres cépages comme le Grenache noir et la Syrah. Des navigateurs grecs en provenance de la ville de Chiraz (aujourd'hui en Iran) auraient introduit ce cépage en Occident. D'autres pensent qu'il serait originaire du Dauphiné et aurait gagné la Vallée du Rhône. La Syrah essaime vers l’Ardèche, la Drôme, la Provence, le Languedoc-Roussillon, les Corbières et même Gaillac. 
D'origine espagnole, en situation favorable (terrain sec et caillouteux), le vin obtenu avec du Grenache est très alcoolique, corsé, capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. Le vin issu de Grenache pur vieillit vite, sa couleur s'oxyde et tend vers le Rancio. Pour obtenir de bons vins de garde, il faut l'assembler avec d'autres cépages.
